茅台酿造工艺之酿新酒
文章发布于:2022-05-16 17:36:44
杨柳依依、百花齐放,短短数日,夏天的气息如酱酒一般浓郁醉人。
而在东经106°22′,北纬27°51′,海拔420米至550米,四面环山的茅台小镇,茅台酿酒工匠们恪守酿造工艺,用双手酿造新一年的佳酿。
闻嗅香味
揉捏听声
摊晾糟醅
摊开后,进行打造降温
摊晾至一定温度后,再拌曲
加曲后拌和均匀
茅台镇山上的紫沙泥,是作窖底泥和封窖泥的最佳材料
第一轮次取酒之后的糟醅,黏性更强了
第一轮次的酒体,无色透明、有酱香味、略有生粮味、涩味、微酸、后味微苦
第一轮次取酒之后的糟醅,将再次进行摊晾、加曲、堆积、入窖、封窖发酵等流程,循环往复直到第七轮次取酒结束。
每批次的酒都各有特色,一、二轮次酒体略微酸涩,三、四五轮次酒体醇厚平和香味丰满,六、七轮次有焦香味空杯留香。
新酒入库后需在陶坛中长期贮存,经过时间的窖藏,最后走进大众视野