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茅台酿造工艺之酿新酒

文章发布于:2022-05-16 17:36:44



杨柳依依、百花齐放,短短数日,夏天的气息如酱酒一般浓郁醉人。


而在东经106°22′,北纬27°51′,海拔420米至550米,四面环山的茅台小镇,茅台酿酒工匠们恪守酿造工艺,用双手酿造新一年的佳酿。


闻嗅香味


揉捏听声


摊晾糟醅


摊开后,进行打造降温


摊晾至一定温度后,再拌曲


加曲后拌和均匀


茅台镇山上的紫沙泥,是作窖底泥和封窖泥的最佳材料


第一轮次取酒之后的糟醅,黏性更强了


第一轮次的酒体,无色透明、有酱香味、略有生粮味、涩味、微酸、后味微苦


第一轮次取酒之后的糟醅,将再次进行摊晾、加曲、堆积、入窖、封窖发酵等流程,循环往复直到第七轮次取酒结束。


每批次的酒都各有特色,一、二轮次酒体略微酸涩,三、四五轮次酒体醇厚平和香味丰满,六、七轮次有焦香味空杯留香。

新酒入库后需在陶坛中长期贮存,经过时间的窖藏,最后走进大众视野

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