汾酒，工艺精湛，源远流长

文章发布于：2021-02-26 19:55:33

香型：清香型

酒精度数：

古井亭、汾字、长城牌、大曲清香 65度 53度

酒牌特点:山西汾酒，清香型鼻祖，开国用酒，又称“杏花村酒”。汾酒是中国八大名酒之一，在全国评酒会上曾五次获评国家名酒。以工艺精湛，源远流长，素以入口绵、落口甜、饮后余香、回味悠长特色而著称汾酒是我国古老的历史名酒，产于山西省汾阳市杏花村。汾酒的名字究竟起源于何时，还需要进一步考证，但早在一千四百多年前，此地已有"汾清"这个酒名。

其公司以生产经营汾酒、竹叶青酒为主营业务，通过了国际ISO9001质量体系认证，拥有驰名品牌“杏花村”，是国家520户重点企业和山西省12户授权经营企业之一。

酿造条件：

酒选用晋中平原的“一把抓高粱”为原料，用大麦、豌豆制成糖化发酵剂，采用“清蒸二次清”的酿造工艺。其酒液莹澈透明，清香馥郁，入口香绵、甜润、醇厚杏花村汾酒饮后回味悠长酒力强劲而无刺激性。汾酒千百年传承不断深得前后古人欣赏必不可少的是他们的造酒的水质、工艺。名酒产地，必有佳泉。明末爱国诗人、书法家和医学家傅山先生，曾为汾酒用水地申明亭古井亲笔题写了"得造花香"四个大字，说明杏花井泉并不是浪得虚名，泉水甘甜，芬芳似花。

酿酒师傅的悟性在酿造过程中起着至关重要的作用，像制曲、发酵、蒸馏等就都是经验性极强的技能。千百年来，这种技能以口传心领、师徒相延的方式代代传承，并不断得到创新、发展，在现代汾酒酿造的流程中，它仍起着不可替代的关键作用。酿造酿造工艺不断完善。

《齐民要术》中对汾酒的生产工艺也做了图解。

1932年，全国著名的微生物和发酵专家方心芳先生把汾酒酿造的工艺归结为"七大秘诀"，即："人必得其精，水必得共甘，曲必得其时，高粱必得其真实，陶具必得其洁，火必得其缓"的"清蒸二次清"工艺。汾酒是清香型白酒的典范，堪称中国白酒的始祖。中国许多名酒如茅台、泸州大曲、西凤、双沟大曲等都曾借鉴过汾酒的酿造技术。