食用油再现致癌成分？这3种油尽量少吃或不吃！

那么，事实真是如此吗？网传的食用油致癌又是怎么回事？

2023年8月24日，江西省时长监督管理局发布的关于23批次食品不合格情况通告，其中江西省井冈山市吉源农业生态发展有限公司生产的山茶油被检出苯并芘含量超标。

苯并芘被国际癌症研究机构列为一类致癌物质。长期暴露于苯并芘可能导致DNA突变，增加癌症的风险。它与肺癌、皮肤癌等多种癌症的发生有关。

这个事件使得人们更加警觉，对食用油的选择应更为谨慎。事实上没有哪种油是公认健康的，只能说每种油都有自己的利弊，但公认不健康的油却有3种：

许多人认为“未经现代工业手段处理”的土榨油更加“健康安全”。事实并非如此，“土榨”设备经常停用，很难彻底清洗干净，易造成榨油机内部污染，进而污染花生油，出现黄曲霉毒素超标等安全风险。

黄曲霉毒素是目前发现的最强的致癌物质之一，长期摄入含有黄曲霉毒素的食物可能增加患癌症的风险，尤其是对肝癌的发生有较大的影响。

要注意的是，这并不是说所有土榨油都有问题，而是在某些情况下可能存在潜在的健康风险。购买时，选择正规渠道，注意产品的生产日期和保质期，避免选择保存时间过长的产品，有助于减少潜在风险。

许多美味的食物都需要经过煎炸过程，但是反复使用炸油可能是一个潜在的致癌源。当食用油在高温下被反复使用时，它会发生氧化反应，产生大量有害物质，如丙烯酰胺。

丙烯酰胺是一种烟熏风味的物质，但其长期摄入可能导致DNA损伤，增加癌症的风险。因此，在家中烹饪时，我们应该避免过度反复使用炸油，最好在每次使用后更换新油，以减少丙烯酰胺的摄入。

你可能有过这样的经历：打开橱柜，发现一瓶油已经放了好久，而且可能是多个月，甚至是一两年。然而，开封时间过长的油却可能是一个“潜在的致癌者”。

油类食物在长时间存储后，容易受到光、氧和温度的影响，产生氧化物。这些氧化物中可能含有致癌物质，长期摄入可能对身体健康造成危害。

我们也可以通过以下几点来科学选择和使用食用油，降低潜在的健康风险：