茅台酒的酿造工艺告诉您茅台酒价值在哪？

茅台酒新一轮生产周期开始下沙。沿着弯弯的赤水河，一栋栋生产厂房顶上，笼罩着团团氤氲水汽。透过厂房窗户，则是工人下沙忙碌的身影。

茅台酒生产的第一次投料，称为下沙。酒师把一桶滚烫的开水浇在一堆红高粱上，同班的工人围着高粱用铁铲迅速搅拌，使每一颗小小的高粱粒都能均匀吸水，充分浸润。

一时间热气腾腾，有如在茫茫白雾中的工人大汗淋漓。现在是赤水河一年中水质最好的时候，为茅台酒提供了最好的酿造用水。在茅台制酒车间颇有经验的酒师说，“一甑红高粱大约750公斤，要分三次浇390公斤开水搅拌浸润。用这个桶浇水大约需要26桶。”

下沙的过程，分为润粮、蒸粮、摊晾、拌曲、堆积发酵以及入窖发酵。茅台酒酿造周期为一年，分两次投料，酿造期间又分九次蒸煮，八次发酵，七次取酒。

茅台酒传统酿造工艺属于纯手工操作，古老而独特，既继承了古代酿造工艺的精华，又闪烁着现代科技的光彩，是我国宝贵的民族遗产。

一栋栋制酒车间厂房顶上笼罩着团团氤氲水汽

透过厂房窗户，是工人下沙忙碌的身影，茅台制酒车间的早班工人凌晨4点就开工了。

用滚烫的开水浇在红高粱上进行润粮。

一甑红高粱大约750公斤，

需用390公斤开水分三次浇搅拌浸润。

充分搅拌浸润的红高粱需静置大约15个小时

润粮后静置

工人用簸箕均匀地把润好的红高粱铺洒在甑子里，准备蒸煮

高温蒸煮后的红高粱进行摊晾降温

摊晾红高粱

高温蒸煮后的高粱摊晾到25摄氏度左右

红高粱摊晾后加入酒曲拌匀

拌好酒曲的红高粱进行堆积发酵

堆积发酵后，再入池封窖发酵30天左右。

至此，完成茅台酒生产的下沙。