“干酒人”，基酒、勾兑酒……你分得清楚？

“干饭人”是社交平台的热词，特指热情对待美食的人。不过，对于爱喝酒的茅粉们而言，对美酒的热情显然比对美食更高，称为“干酒人”不为过哟~

作为一名有着“干酒魂”的“干酒人”，关于我们常常接触到一些有关白酒的专属名词，如基酒、原浆酒、勾兑酒……你分得清吗？

原浆酒多指是粮食、酒曲经过传统工艺、固态发酵、蒸馏，且不经过任何勾调（勾兑）工艺的原酒，也叫基酒。

作为喜爱茅台酒的“干酒人”，我们都知晓茅台酿造工艺中的“12987”工艺，即一年一个生产周期；每一个生产周期投料两次，即“下沙”和“糙沙”各一次；投料之后，要将掺了酒曲的粮食粉碎后，再经过九次蒸煮，得到熟糟；被反复蒸煮的粮食要进行八次发酵，将粮食内的淀粉和糖分转化为酒液。

从第三次蒸煮后，就可以开始取酒了，之后，每次取酒完毕，再对酒糟进行摊凉、加曲、堆积、下窖、封窖发酵等流程，如此周而复始，每月一次，共需要七次取酒。其中，七次取酒，取出来的便是没有经过勾兑的基酒。

从上图中可知，每一轮酒体（基酒）的颜色、风味并不完全相同。第一轮次的酒体无色透明，有酱香味，略有生粮味、涩味、后味微苦，经过反复的蒸煮，第七次的酒体无浮悬物，酱香味明显，后味长。

不过，每一轮取出的基酒，无论从香味丰富度还是口感柔绵度，与我们日常饮用的茅台酒有很大的差别。我们日常喝的茅台酒幽雅醇厚，酱香味馥郁饱满，口感柔绵，两者口感上的差异源于茅台酒经过时光磨砺的勾兑美学。

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很多爱酒人士听到“勾兑”二字便坐立不安，甚至认为勾兑后的酒是不适合饮用的“变质”白酒。事实上，勾兑是白酒必不可少的一个步骤，这是为了使得白酒的各种香味口感更加协调。

在酿造白酒注重“三七分”，三分艺术、七分技术。艺术就是指的勾兑酒，只有把酒进行勾兑，才能让诸味协调，酒的口感更好。

茅台基酒依据不同轮次、不同酒龄、不同典型体、不同酒度可以分为100种基酒组合。然后，由茅台首席勾兑师坐镇，经过复杂的勾兑工艺，勾调出具备“幽雅细腻”风格的茅台酒。